2020年04月03日

你想把豆子泡在豆漿裏嗎?

將大豆在水中浸泡約3至8小時,將大豆浸泡成橢圓形,然後將大豆研磨或用研磨機粉碎,然後用紗布將渣分離得到生豆奶。生豆漿加水煮5至10分鍾即可食用。生豆漿必須完全煮熟才能破壞大豆皂苷,這會導致過敏。豆渣是從豆漿中提取的副產品,也可以食用。還有一種不過濾的高速研磨工藝,因為不需要過濾殘渣,這樣大豆纖維就可以保存下來。


琵琶老少皆宜,豆腐煎炸至金黃色後以特級鮮味生抽、特級蠔油及小磨麻油等調味。各種菜式調出大廚級味道,助您的廚藝更上一層樓。醬油百分百香港製造,推出多款惹味醬料,勾勒出香港本土味道。自從市面上推出不能泡豆子的豆漿機以來,人們一直困惑著一件事:要做好豆漿,是不是要提前泡豆子?醃豆子和未泡豆子做的豆奶質量是一樣的嗎?哪一個更好呢?首先,不泡豆子聽起來很方便,但實際上需要更長的時間。前一天晚上浸泡豆子只需要一兩分鍾,但浸泡後豆漿可以很快做出來;如果不浸泡豆子,豆漿機開機後的程序就會長很多,加熱一段時間來促進豆子的吸水和軟化,實際上耗電的時間更長。因此,無論是從低碳環保的角度,還是從早上喝豆漿節省時間的角度來看,泡豆子顯然更具優勢。


打邊爐湯底和混醬材料最重要,所以我們為你預備多款打邊爐必備的醬料及湯底,配合新鮮食材,海產、肉類、丸類、餃子等一應俱全,讓你品嚐食材真味道!其次,浸泡豆類可以提高產奶率。與未浸泡相比,浸泡12h後豆漿得率提高10%,豆渣得率下降。在12小時內,浸泡時間越長,制漿速率越高。也就是說,泡豆子有利於組織碎裂,這樣豆漿才能打得更細,裏面的營養物質才能更好地釋放出來。就味道而言,用浸泡的豆子制成的豆奶味道更好。


如果豆奶多一點,豆奶少一點,也許你不會介意。不過,醃制豆類與非醃制豆類的抗營養因子含量也有明顯差異。看來,中國人傳統的做法是將豆子浸泡一夜,然後研磨豆漿,這相當符合科學真理,有助於身體充分利用豆漿中的營養物質。那麼,豆子應該如何浸泡,浸泡多長時間,在什麼溫度下浸泡呢?在室溫下20-25℃浸泡12小時可以使大豆充分吸水,然後延長浸泡時間並不會取得更好的效果。不過,室溫浸泡12小時可能會導致細菌過度繁殖的問題,在夏季氣溫較高時會使豆漿風味變差。因此,建議將醃制的豆子放在冰箱裏。將豆子在4℃下浸泡12小時,大約相當於在室溫下浸泡8小時。如果操作18小時比較麻煩,可以將豆子放在冰箱裏浸泡24小時,不僅可以得到最好的效果,操作起來也非常方便。


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